Introduction du livre :

”Cuisiner chaque plat est un aliment pour le cœur.
Sont nchechjian ni thi jine ni yaa anto jian ixin anseen ni.

La gastronomie ngigua, pendant de longues années de résistance culturelle, a conservé la préparation de divers plats, en aprovechando tous les recursos con los que se cuenta en nuestro entorno. La cuisine des villages originaux est le propre écosystème pour pouvoir satisfaire nos besoins nutritionnels, festifs et religieux.

La communauté de San Marcos Tlacoyalco a des activités productives distinctes parmi les plus importantes de l'agriculture. La gastronomie de la communauté est très riche pour votre goût, celui qui se consomme est siembra dans les cultivos de la gente, par exemple: los elotes, el huitlacoche, el frijol, las habas, la flor de calabaza, la calabaza, el alverjón, semilla de calabaza, nopal toro, nopal de huerto, quelites, toritos de campo, chili miahuateco et maiz por mencionar algunos. Par ailleurs, le soja, la luzerne et la pâte destinés aux animaux, le temps de consommation est déterminé à partir de la
temporaire et de la chasse.

À San Marcos Tlacoyalco a la langue ngigua (popoloca), dans cette communauté dont l'autodénomination est ngigua, cette langue appartient à la famille linguistique ottomane. L'emplacement de cette communauté se trouve dans l'État de Puebla, dans le sud du Mexique, à environ 40 kilomètres au nord de Tehuacán et à 10 kilomètres au sud de la municipalité de Tlacotepec de Benito Juárez.

Merci à la publication du gouvernement du Mexique, ici vous trouverez le recetario traditionnel de cette région de Puebla :

Recetario en pdf