Introducción del libro:

”Cocinar cada platillo es un alimento para el corazón.
Son nchechjian ni thi jine ni yaa anto jian ixin anseen ni.

La gastronomía ngigua, durante largos años de resistencia cultural, ha conservado la preparación de varios platillos, aprovechando aquellos recursos con los que se cuenta en nuestro entorno. La cocina de los pueblos originarios se nutre del propio ecosistema para poder satisfacer nuestras necesidades nutricionales, festivas y religiosas.

En la comunidad de San Marcos Tlacoyalco hay distintas actividades productivas una de las más importantes es la agricultura. La gastronomía de la comunidad es muy rica por su sabor ya que, lo que se consume se siembra en los cultivos de la gente, por ejemplo: los elotes, el huitlacoche, el frijol, las habas, la flor de calabaza, la calabaza, el alverjón, semilla de calabaza, nopal toro, nopal de huerto, quelites, toritos de campo, chile miahuateco y maíz por mencionar algunos. Por otro lado, el sorgo, alfalfa y pasto que se destina para los animales, el tiempo de su consumo se determina a partir de la
temporada y de la cosecha.

En San Marcos Tlacoyalco se habla la lengua ngigua (popoloca), en esta comunidad su autodenominación es ngigua, esta lengua pertenece a la familia lingüística otomangue. La ubicación de esta comunidad se encuentra en el estado de Puebla, en el sur de México, aproximadamente a 40 kilómetros al norte de Tehuacán y 10 kilómetros al sureste del municipio de Tlacotepec de Benito Juárez.”

Gracias a la publicación del gobierno de México, aquí encontrarás el recetario tradicional de esa región de Puebla:

Recetario en pdf